鸟卵一般分为卵壳，卵壳膜，卵白，气室，系带，卵黄膜，卵黄以及胚盘，其中，卵黄，卵黄膜以及胚盘是鸟卵的卵细胞．其余部分则是非细胞结构，卵黄是卵细胞主要的营养物质，供胚胎发育．胚盘是卵黄中央盘状的小白点，里面含有细胞核．卵黄膜紧包在卵黄外面，起保护卵黄的作用．
【解析】
胚盘是鸟卵的主要结构，里面含有细胞核，是胚胎发育的部位；鸟类的生殖方式是有性生殖、体内受精的，雌鸟产生的卵细胞假如受精，在雌鸟体内就已经开始胚胎发育了，鸟卵在排出体外经过输卵管、泄殖腔的过程中，卵细胞的外面被卵白、卵壳等所包裹，等从体内产出后，由于外界温度较低，胚胎发育停止，等温度适宜（如亲鸟的孵卵）时，又开始发育．因此鸽受精卵进行胚胎发育的开始时期是卵细胞受精时．
故选：B
