四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）...

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）
①乳酸菌 ②醋酸菌 ③酵母菌 ④曲霉．
A．①
B．②
C．③
D．④

有些细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，据此答题．【解析】微生物的发酵在食品等的制作中具有重要的意义，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味．可见A符合题意．故选：A

考点分析：

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试题属性

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）...