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利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,...

利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤.
(1)生面团烘烤前,应放在0℃还是30℃左可的环境中?______
(2)请再举出一项酵母菌的用途:______
此题是关于酵母菌在食品制作中的作用的填空题,据此答题. 【解析】 (1)、生面团烘烤前,应放在30℃左右的环境中,因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的最适宜温度. (2)、制馒头和制酒时也要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳. 故答案为:(1)30℃左右 (2):蒸馒头(也可填制啤酒等)
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考点分析:
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试题属性
  • 题型:解答题
  • 难度:中等

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