Question

将下列食物与其相应的保存方法及细菌、真菌与其相对应的作用连接起来：（10分）
蘑菇               真空包装           乳酸菌                生产食醋
咸鱼               脱水法             酵母菌                制作面包、馒头
火腿肠             腌制法             青霉菌                提取抗生素
果脯               罐藏法             醋酸菌                制作酸奶
腊肉               渗透保持法
肉类罐头           晒制与烟熏法．

Answer

保存食品，防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，据此答题．
【解析】
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．
故答案为：