本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
【解析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的．故对应方法为：①袋装牛奶利用的是巴斯德消毒法（加热灭菌）；②肉肠利用的原理是真空包装法（破坏需氧环境）；③腊肉类熟食利用的原理是晒制法，烟熏法；④果脯利用的原理是渗透保存法（用糖溶液除去水分）；⑤咸鱼利用的原理是腌制法（用盐溶液除去其中的水分）；⑥肉类罐头利用的原理是罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）；⑦干蘑利用的原理是脱水法．
故答案为：
