蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了使面粉发酵产生的气体遇热膨胀的缘故．

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．故答案为：酵母菌；二氧化碳

考点分析：

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试题属性

蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了 使面粉发酵产生的 气体遇热膨胀的缘故．