制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故答案为：空气

考点分析：

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试题属性

制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让 进入坛内，而保持坛内缺氧环境．