此题考查食品保鲜的一般方法，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．
【解析】
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．同时翻动多次后放在桌子上，会使空气中的细菌等微生物落入，空气中由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物．
故答案为：甲；低温环境抑制了微生物的生长和繁殖；乙；
