人们烤制面包或蒸馒头时利用，制酸奶和泡菜是利用，酿醋是利用．

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．故答案为：酵母菌；乳酸菌；醋酸菌．

考点分析：

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试题属性

人们烤制面包或蒸馒头时利用 ，制酸奶和泡菜是利用 ，酿醋是利用 ．