Question

腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A．腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B．盐对细菌有杀毒作用
C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer

本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
【解析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，所以腌肉上的细菌繁殖速度很慢．
故选：A