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家庭制作甜酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用...

家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示).
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了______
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是______(答出一条即可).
此题考查的是家庭制作甜酒的过程,据此答题. 【解析】 (1)、在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④⑤③①②. (2)、制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌. (3)、30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精. (4)、由(2)可知气泡是二氧化碳.除了产生气体,还产生了酒精. (5)、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染. 故答案为:(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳;酒精 (5)经常打开容器,杂菌感染.(或器皿消毒不严,或器皿没盖严.或酒曲含杂菌等.)
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考点分析:
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(1)提出问题:   
(2)作出假设:   
(3)制定计划:
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试题属性
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  • 难度:中等

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