Question

罐头食品很长时间也不会变质，这主要是因为（ ）
A．密封很严，细菌无法侵入
B．封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌
C．密封很严，细菌无法呼吸
D．封罐前经过高温高压灭菌，封罐后细菌无法生存

Answer

本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
【解析】
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存，繁殖（袋装食品发生胀袋的原因）．罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖，使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌．
故选：B