制作泡菜的原理是（） A．利用酵母菌发酵 B．利用乳酸菌发酵 C．利用醋酸菌发...

制作泡菜的原理是（）
A．利用酵母菌发酵
B．利用乳酸菌发酵
C．利用醋酸菌发酵
D．利用霉菌发酵

此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌发酵技术，思考作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．故选：B

考点分析：

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试题属性

制作泡菜的原理是（ ） A．利用酵母菌发酵 B．利用乳酸菌发酵 C．利用醋酸菌发...