软体动物的基本结构特点：身体柔软，具有坚硬的贝壳，身体藏在壳中，藉以获得保护，由于贝壳会妨碍活动，所以它们的行动都相当缓慢，有的贝壳退化；不分节，可区分为头、足、内脏团三部分，体外被外套膜，常常分泌形成贝壳．据此解答．
【解析】
A、章鱼的身体柔软，有外套膜，贝壳退化，是软体动物，符合题意．
B、水蚤的身体分为头部和躯干部，具背甲，躯干部有躯干肢（胸肢）5对，属于节肢动物，不符合题意．
C、海葵的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．
D、中华鲟生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳，属于鱼类，不符合题意．
故选：A
