遗传育种是通过系统选择、杂交、诱变等方法培育人类需要的动植物新品种．育种是通过创造遗传变异、改良遗传特性，以培育优良动植物新品种的技术，以遗传学为理论基础，并综合应用生态、生理、生化、病理和生物统计等多种学科知识，遗传育种对发展畜牧业和种植业具有十分重要的意义．
【解析】
根据变异是否可以遗传，分为可遗传变异和不可遗传变异，遗传物质改变引起的变异属于可遗传的变异，仅由环境因素引起的变异属于不可遗传的变异．不能遗传给后代．人类应用基因重组、基因突变、染色体变异等可遗传变异来培育生物新品种．因此，人们通常利用人工方法对生物进行适当处理，促使生物体内的遗传物质发生改变，从而产生新的变异个体，从中选择人们需要的变异类型进行培育，获得新品种．是由遗传物质的变化引起的变异，是可遗传的变异．
故答案为：遗传物质；新品种．
