Question

下列最容易腐败变质的食物是（ ）
A．真空包装的桂花鸭
B．用盐盐渍的鸭肉
C．新鲜鸭肉
D．烟熏鸭肉

Answer

此题主要考查的是防腐的原理以及保鲜方法的知识，据此解答．
【解析】
各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
A、真空包装的桂花鸭，真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入代内，从而杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．不符合题意．
B、用盐盐渍的鸭肉，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．不符合题意．
C、新鲜鸭肉，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等微生物，容易变质腐败．符合题意．
D、烟熏鸭肉，烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．是我国较传统的保存食品的方法．不符合题意．
故选：C