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无论制作哪种泡菜,其原理都是利用 进行发酵.医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的...

无论制作哪种泡菜,其原理都是利用    进行发酵.医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的    产生的抗生素.
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答. 【解析】 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,如制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.医疗中常用的青霉素和头孢霉素都属于抗生素,是真菌发酵产生的. 故答案为:乳酸菌;真菌
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考点分析:
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