发酵技术是指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术．...

发酵技术是指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术．

此题考查的是发酵技术的概念，据此答题．【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．故答案为：微生物；发酵过程

考点分析：

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试题属性

发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术．...