遗传和变异是生物界中一种普遍现象，为生物进化的内在基础，变异分为可遗传变异和不可遗传变异．
【解析】
A、举重人的胸肌发达是由于经常参加锻炼而引起的，是由环境因素决定的，遗传物质没有发生改变，属于不遗传的变异．故不符合题意．
B、不同人种的肤色是由基因决定的，这种变异能够遗传给后代，属于遗传的变异．故符合题意．
C、长在暗处的玉米矮小等性状的变异都是由环境因素引起的，其遗传物质并没有发生变化，属于不遗传的变异．故不符合题意．
D、大豆的植株高大是由于水肥充足引起的，遗传物质没有发生改变，不能遗传给后代，属于不遗传变异．故不符合题意．
故选：B
