在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？
考点分析：
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请你根据本章学习的知识，举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品？
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请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食 真空包装法（破坏需氧环境）
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑 渗透保存法（用糖溶液除去水分
袋装牛奶 晒制法、烟熏法．
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请根据已学过的生物学知识，在下图中的空白处填上适当的文字，以表示自然界中的物质循环．
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判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”．
（1）共生现象只存在于菌类和植物之间．
（2）科学家把人控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌细胞中，使其产生人的胰岛素．
．
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与施用化学杀虫剂相比，利用细菌和真菌作为生物杀虫剂，可以减轻
，苏云金杆菌和白僵菌（真菌）就是其中的两种．
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