缺氧时，酵母菌分解葡萄糖产生和的过程称为酒精发酵．

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．故答案为：酒精；二氧化碳

考点分析：

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试题属性

缺氧时，酵母菌分解葡萄糖产生 和 的过程称为酒精发酵．