制作酸奶、泡菜常用的生物是（） A．曲霉 B．毛霉 C．乳酸菌 D．酵母菌

制作酸奶、泡菜常用的生物是（）
A．曲霉
B．毛霉
C．乳酸菌
D．酵母菌

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱要用到曲霉，制豆腐乳要用到毛霉．可见C符合题意．故选：C

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

制作酸奶、泡菜常用的生物是（ ） A．曲霉 B．毛霉 C．乳酸菌 D．酵母菌

制作酸奶、泡菜常用的生物是（） A．曲霉 B．毛霉 C．乳酸菌 D．酵母菌