味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为（） A．蛋白质 B．氨基酸 C．脂...

味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为（）
A．蛋白质
B．氨基酸
C．脂肪酸
D．核酸

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制味精等要用到棒状杆菌，据此作答．【解析】制味精等要用到棒状杆菌，棒状杆菌发酵把蛋白质分解出氨基酸，主要是谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一．故选：B

考点分析：

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试题属性

味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为（ ） A．蛋白质 B．氨基酸 C．脂...