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下面是制作酒酿的主要步骤: A、蒸熟糯米 B、清洗容器 C、用凉开水冲洗蒸熟的糯...

下面是制作酒酿的主要步骤:
A、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米    D、将酒曲均匀地与糯米混合
E、置于25℃左右的环境中   F、装入容器内后盖上盖子
问题:(1)正确的操作过程是:___________________→__________________
(2)有利于微生物生长和发酵的步骤有______,防止被其他微生物污染的步骤有____________
此题考查的是制作酒的过程,据此答题. 【解析】 (1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是:B→A→C→D→F→E (2)、在题中的步骤中,A蒸熟糯米有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染;B是避免杂菌的污染的;C是降到适宜的温度,利于微生物的生活;D是利于酵母菌充分发酵分解有机物,利于产生更多的酒精;E使得微生物的温度适宜,利于微生物的生长和繁殖;F既可以保证无氧,利于酵母菌在无氧的条件下发酵,又可以避免杂菌的进入造成污染.因此有利于微生物生长和发酵的步骤有ACDEF;防止被其他微生物污染的步骤有ABF. 故答案为:(1)B→A→C→D→F→E (2)A、C、D、E、F;A、B、F
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考点分析:
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试题属性
  • 题型:解答题
  • 难度:中等

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