四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌...

四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．大肠杆菌

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A是正确的．故选：A

考点分析：

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试题属性

四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌...