在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（） A．曲霉和毛霉 B．曲霉和...

在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（）
A．曲霉和毛霉
B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌
D．酵母菌

微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲．【解析】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故选：A．

考点分析：

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试题属性

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