Question

下列食品制作过程需要发酵的有（ ）
A．果酱
B．蔬菜酱
C．矿泉水
D．豆豉

Answer

微生物的发酵技术在食品的制作中的应用．如豆豉是利用霉菌发酵制成的等．
【解析】
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关．可见D符合题意．
故选：D．