防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．牛奶的制作过程，先把牛奶煮开了冷却到35℃-38℃时，倒入玻璃杯或瓶中，加入适量的酸奶，作用是提供乳酸菌．搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为1-2天．
【解析】
制作酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味．
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性．搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽．变质酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有霉味；有的颜色变深黄或发绿．
故答案为：乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状．
