Question

讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？
（1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？
（2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？
（3）怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味？
（4）在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥？

Answer

本题考查在发酵技术中一些操作的注意事项．1、对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
2、不同的发酵应用不同的微生物．
【解析】
（1）制作酸奶时，将牛奶煮开目的是杀死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死．
（2）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（3）在制作面酱、黄酱和豆豉时为了保证有适口咸味，要加入一定量的盐水，但是盐分过高又会影响微生物的生存，所以要加入适量食盐水．
（4）生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．还可以利用呼吸作用释放能量形成的高温杀死人粪尿中的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的． 加入池塘污泥的目的就是引入甲烷细菌．
故答案为：（1）杀死微生物；防止酸奶中的乳酸菌被杀死
（2）孰料易于发酵，也能杀死杂菌
（3）在制作过程中，加入适量食盐水．
（4）提供各种厌氧型微生物，尤其是甲烷细菌．