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中国自古有酒文化,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却...

中国自古有酒文化,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.据此完成下题.
(1)酒曲中含有______等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后在酵母菌的作用下,将其分解______ 和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?______
(4)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是______
本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识.制作甜酒时要用到酵母菌,据酒精发酵分析答题. 【解析】 (1)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳. (2)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖. (3)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死. (3)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率.所以天气寒冷时,需要保温的. (4)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精.所以需将器皿密封. 故答案为:(1)酵母菌 (2)葡萄糖;酒精;二氧化碳. (3)温度过高,会将酵母菌烫死 (4)形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精.
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考点分析:
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试题属性
  • 题型:解答题
  • 难度:中等

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