制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是（） A．乳酸菌要在高温环境中生长、繁...

制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是（）
A．乳酸菌要在高温环境中生长、繁殖
B．杀灭乳酸菌，牛奶就会变为酸奶
C．牛奶只有在高温条件下才会变成酸奶
D．杀灭牛奶中原有的各种杂菌

本题考查在发酵技术中一些操作的注意事项．1、对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染． 2、不同的发酵应用不同的微生物．【解析】制作酸奶时，将牛奶煮开目的是杀死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死．故选D

考点分析：

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试题属性

制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是（ ） A．乳酸菌要在高温环境中生长、繁...