一种物质常具有不同于其它物质的特性，人们常利用这种特性来鉴定某种物质的存在；例如二氧化碳能够使澄清的石灰水变浑浊，就可以用澄清的石灰水来鉴定某种气体是否为二氧化碳．
【解析】
馒头的主要成分是淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，因此可以用碘液来鉴定馒头中含有淀粉；鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质有遇热变性的特性，因此可以用加入热水的办法来鉴定鸡蛋清中含有蛋白质；花生种子中含有大量的脂肪物质，附着有脂肪的物体上会有明显的油痕，因此可用在纸上挤压的方法来鉴定花生种子中含有脂肪．
故答案为：
实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花生种子
操作过程 滴碘液 加热水 在纸上挤压
实验现象 变成蓝色 出现白色固体 出现油斑
鉴定食物中含有的物质 淀粉 蛋白质 脂肪
