食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同．
【解析】
食物中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．鉴定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）会变成蓝色进行检验．利用蛋白质遇到高温会凝固的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质．
故答案为：蛋白质； 维生素； 碘液（碘酒）； 蓝； 凝固
