一株水蜜桃属于植物，一头牛是动物，结合动物和植物的特点、区别来分析．
【解析】
A、除病毒外细胞是构成生物体的基本单位，细胞分化形成组织，不同的组织按一定的次序构成器官，除病毒不具有细胞结构外，动物、植物和人都是由细胞构成的．不符合题意．
B、植物体的结构层次是：细胞→组织→器官→植物体，动物体的结构层次是细胞→组织→器官→系统→动物物体．一株水蜜桃属于植物，一头牛是动物，水蜜桃无系统，牛有系统．符合题意．
C、牛是有性生殖，由精子与卵细胞结合形成受精卵，受精卵经过细胞分裂、分化，形成组织、器官、系统，进而形成胎儿．水蜜桃属于植物，在开花、传粉、受精结束后，雌蕊中的受精卵发育成胚，胚是新植物体的幼体．因此二者个体发育的起点都是受精卵．不符合题意．
D、水蜜桃的果实、牛的心脏都是由不同的组织构成的器官，不符合题意．
故选：B
