Question

食物中的淀粉用    鉴定时变蓝色；鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这是    ．核桃仁用力挤压出现油斑，这是    ．

Answer

此题主要考查的是食物中的营养物质及其鉴定方法，分析解答．
【解析】
食物中含有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，淀粉、脂肪、蛋白质属于有机物，各具有一定的特性，我们常常依据其特性来进行鉴别，如淀粉遇碘变蓝色，蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这就是蛋白质．核桃、花生中含脂肪丰富，如果在白纸上用力挤压核桃仁会出现油斑，就是脂肪．
故答案为：碘液；蛋白质；脂肪