生活在沙漠中的仙人掌茎肉质化，叶变态成刺是对______的适应．

此题考查的知识点是食物对环境的适应．解答时可以从仙人掌适应环境的特点方面来切入．【解析】沙漠干旱缺水，蒸腾作用很大．仙人掌为了适应沙漠生活茎肉质化可以保存较多的水分，叶变态成刺以降低蒸腾作用减少水分的散失，因此仙人掌可以适应沙漠干旱缺水的环境．故答案为：（缺水）环境．

考点分析：

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