此题考查的是对人体的结构层次的认识．器官是指由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的行使一定功能的结构，人的皮肤、心脏、胃都属于器官；人体的八大系统既有分工又协调配合，使人体内各种复杂的生命活动能够正常进行．
【解析】
A、皮肤是由上皮组织和结缔组织形成的器官．该选项的说法是错误的．
B、心脏是血液循环的动力器官．该选项的说法是错误的．
C、人体有八大系统：运动系统、消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、神经系统、内分泌形态、生殖系统，这八大系统各有不同的生理功能，它们协调配合，使人体内各种复杂的生命活动能够正常进行．该选项的说法是错误的．
D、人体的消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官，主要功能是消化食物．胃是人体的消化器官．该选项的说法是正确的．
故选；D．
