此题考查的人体的基本组织及功能，人体的基本组织有上皮组织、肌肉组织、结缔组织、神经组织，各具有不同的生理功能，据此作答．
【解析】
A、结缔组织的种类很多，如骨组织、血液等具有连接、支持、保护、营养的作用．不符合题意．
B、上皮组织具有保护、分泌等功能，如皮肤的上皮，腺上皮，消化道壁的内表面以及呼吸道粘膜等．头皮上的头皮屑是脱离的最外层的一层上皮细胞，有保护作用，属于上皮组织．符合题意．
C、肌肉组织主要由肌细胞构成，具有收缩、舒张功能．如心肌、平滑肌、骨骼肌等．不符合题意．
D、神经组织主要有神经细胞构成，能够产生和传导兴奋．不符合题意．
故选：B
