酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（） ...

酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（）
A．酵母菌和霉菌
B．乳酸菌和酵母菌
C．乳酸菌和霉菌
D．醋酸菌和大肠杆菌

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．【解析】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选：A

考点分析：

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试题属性

酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（ ） ...