人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；鸡蛋和鱼含有丰富的蛋白质．新鲜的水果有益于健康，因为含有大量的维生素．脂肪是人体内备用的能源物质，富含脂肪的食物，每单位重量可以提供较多的能量．食物中还有一类物质，它们本身没有营养价值，但对人体健康具有重要的作用，这就是膳食纤维，多吃富含膳食纤维的食物能促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生．
故答案为：维生素；蛋白质；脂肪；膳食纤维．
