此题考查的是科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．据此解答．
【解析】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
A、皮蛋肉丸汤主要提供蛋白质和部分脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意．
B、豆腐白菜汤，豆腐主要提供蛋白质和脂肪，白菜主要提供维生素、无机盐，此食谱无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意．
C、青菜排骨汤，米青菜主要提供维生素、无机盐，排骨能提供蛋白质和部分脂肪，此食谱营养较全面，符合题意．
D、大骨头鱼汤，大骨头主要提供脂肪和含钙的无机盐，鱼主要提供蛋白质，此食谱无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意．
故选：C
