Question

用来检测蛋白质的试剂是（ ）
A．碘液
B．双缩脲试剂
C．吲哚酚试剂
D．高锰酸钾

Answer

本题考查的是用来检测蛋白质的试剂，首先明确这几种试剂在检验时出现的颜色变化．食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应．
【解析】
食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质．而碘液主要检验淀粉；吲哚酚试剂和高锰酸钾主要用来检验维生素C．
故选B