Question

在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
①将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌； 
②将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌； 
③将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌．如图所示，请问：

（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，______和______是对照实验．
（2）若将3支试管都放入37度左右的温水中，5～10分钟后取出，______号试管中的物质遇碘后不变蓝．这是细为______．

Answer

唾液中的淀粉酶在适宜的温度条件下，能将淀粉消化成麦芽糖．
【解析】
（1）加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎；将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用；①号中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌；③号加入的是馒头块和唾液，不搅拌；二者的变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”．（2）在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝；②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝；③号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也会变蓝．
故答案为
（1）①号；③号
（2）①号；其中的淀粉变成了麦芽糖