胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时会使人患夜盲症等维生素缺乏症．
【解析】
胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含胡萝卜素才较稳定．胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化．只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用；因此胡萝卜要炒着吃，以利于胡萝卜素的溶解吸收，因为胡罗卜素是脂溶性的．要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟．胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%．
故答案为：油炒、与肉一起用压力锅炖．
