食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐等六大类营养物质，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；图示表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中的各部位被消化的程度；其中A表示口腔，B是食道，C是胃，D是小肠．
【解析】
（1）食物中脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；甘油和脂肪酸是小分子的营养物质，人体可以吸收利用，即脂肪的消化开始于小肠，并在小肠内得到彻底消化．因此图示中曲线Y表示脂肪的消化过程．
（2）分析图示可知：淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化起始于胃、脂肪的消化从小肠开始．
（3）D是小肠，是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这与小肠内含有肠液、胰液和胆汁等多种消化液有关．
故答案为：（1）Y
（2）口腔、小肠、胃
（3）肠液、胰液、胆汁
