食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答．
【解析】
A、维生素A能维持人的正常视力，缺乏维生素A易患夜盲症．不符合题意．
B、体内缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降等，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充，而脚气病是由于缺乏维生B1造成的．符合题意．
C、钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺钙易患佝偻病和骨质疏松．不符合题意．
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，儿童缺乏蛋白质易引起生长发育不良．不符合题意．
故选：B
