维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
【解析】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
坏血病是体内缺乏维生素C造成的．夜盲症是缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，脚气病是缺乏维生素B1引起的；而呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足引起的，糖尿病是胰岛素分泌不足引起的，巨人症是幼年时期生长激素分泌过多引起的，肢端肥大症是成年时期生长激素分泌过多引起的．可见A符合题意．
故选：A．
