本题考查的是食物的消化过程，首先明确消化道的组成．
【解析】
由图示可以看出：1唾液腺；2咽；3肝脏；4胆囊；5盲肠；6阑尾；7口腔；9胃；10胰腺；11大肠；12小肠；13肛门．
①肝脏是人体最大的消化腺，肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，利于脂肪的消化．
②消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺，其中1唾液腺、3肝脏和10胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内．因此消化腺可以分为位于消化道外和位于消化道内的消化腺两类．
③小肠是消化和吸收的主要场所的原因：小肠在消化道内最长，约5-6米；小肠内有许多环行皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可对脂肪、糖类、蛋白质进行消化．所以小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸；胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精；大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素；大肠能吸收的物质有：水、无机盐、尿素．
④淀粉首先被口腔内的唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，再在小肠内被最终消化成葡萄糖；蛋白质在胃内被初步消化为氨基酸，在小肠内被最终消化；脂肪在小肠内被消化成甘油和脂肪酸，所以小肠是消化的主要场所．
故答案为：①3肝脏；胆汁；脂肪；②1唾液腺；3肝脏；③12小肠；11大肠；④7口腔；9胃；12小肠．
