此题为探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”，该实验有两组对照实验：一组是1试管与2试管对照，实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；另一组是1试管与3试管对照，实验变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用．据此解答．
【解析】
（1）若要探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用，应以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量设置对照实验，即表中1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化，充分搅拌1号是实验组，不搅拌的3号为对照组．
（2）2号试管中加入的是清水，清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，1号试管在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此1号试管滴加碘液不变蓝．唾液淀粉酶发挥作用的最适温度与人的体温相近，即37℃左右．
（3）对照实验只能有一个变量，本实验只有温度不同其他条件都应相同，由于唾液淀粉酶的活性在37℃左右最强，在0℃（或100℃）的条件下，淀粉并没有被完全分解，因此滴加碘液后变蓝．
试管
实验处理
步骤 1 2 3 4
加入的物质 馒头+2毫升唾液 馒头+2毫升清水 馒头+2毫升唾液 馒头+2毫升唾液
搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌
保温 37℃水浴10分钟 37℃水浴10分钟 37℃水浴10分钟 0℃（或100℃）水浴10分钟
加入碘液 2滴 2滴 2滴 2滴
故答案为：（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌；1；（2）2；1；37℃；（3）馒头+2毫升唾液；充分搅拌；0℃（或100℃）水浴10分钟；2滴．
