此题是一道基础知识题，考查的是三种血细胞及其主要功能．
【解析】
血液由血浆和血细胞组成，血细胞包括红细胞、白细胞和血小板．
（1）红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白，红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白；血红蛋白在氧含量高的地方，与氧容易结合（血红蛋白与氧分子结合为氧合血红蛋白）；在氧含量低的地方，又与氧容易分离；血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能，此外，红细胞还运输一部分二氧化碳．因此红细胞的功能主要是运送氧气和二氧化碳．
（2）白细胞的作用是保护和防御，吞噬细菌；
（3）血小板具有止血和加速凝血的作用．所以当人体受伤出血时，具有止血和凝血作用的血液成分是血小板．
故答案为：血细胞
（1）运送氧气和二氧化碳
（2）吞噬细菌
（3）止血和加速凝血
